どうもムネです！
僕はもともと、居酒屋てっぺんで
6年半働いていました。
三重県のてっぺん桑名店で、
店長をしていたのですが、
なかなか繁盛店が作れずに苦戦していました。
その時に、大嶋啓介さんが、
僕に話してくれた話が、今でも印象に残っています。
大嶋啓介さんから学ばせてもらった、
『日本一の繁盛店をつくる方程式』を
お話しさせていただきますね。
この考え方は、
飲食店をやっていなくても、
自分のビジネスをしていなくても、
人生の大切なことがギュギュッと詰まった
『物事の捉え方』
『最高の人生の作り方』
でもあります。
なので、ぜひ最後まで、聞いて行ってください。
その方程式とは、結論からお伝えすると、
『本気』です。
おいおい、根性論かい～！
とツッコミたくなると思います。
ですが、
本題はここから。
ここから、
大嶋啓介劇場が開幕します。
大嶋啓介さんの
日本一へのプロセスが半端ないです。
そのプロセスが、
決断：本気で決める
検索：本気で探す
模倣：本気で真似る
継続：本気でやり続ける
です。
決断：本気で決める
まずは何がなんでも『日本一になる』と本気で決断します。
この決断がなければ、日本一を目指す過程で、
出てくる困難に折れてしまいます。
町一番の繁盛店でもいいや～
と心のどこかで思ってしまうと、
目の前の困難な状況を乗り越える必要がなくなってしまう。。。
ですので、
その決意が何より『日本一』であること。
そして『何の日本一を獲りにいくか？』を明確に決めてください。
それは、
笑顔日本一のお店でもいいです。
客単価日本一のお店でもいいです。
ドリンクスピード日本一。リラックスできるお店日本一。
なんでもいいと思います。
まずは、決めることです。
検索：本気で探す
次に目指す日本一が決まれば、
今、その日本一はどこのお店なのか？を探します。
検索です！
それは、飲食店に詳しい先輩方に聞くでも、
飲食雑誌で調べるでも、
ビール業者さんに教えてもらってもいいと思います。
WEB検索でも探せるかもしれないです。
そして全員でそのイメージや、詳細を共有する。
全員がワクワクしまくるまで、イメージを共有していきます。
模倣：本気で真似る
そして、徹底的にベンチマーク。
研究して研究して、
これでもかというぐらい学び、真似る。
『学ぶ』の語源は実は、『マネル』です。
ちなみに、大嶋啓介さんは、
空間はこのお店。接客はこのお店。
料理は、全国の繁盛店の看板メニューをかき集めて真似しました。
空間は、真似したいお店に
店舗デザイナーさんを紹介してもらって、
施工してもらいました。
全国の看板メニューは、
社員メンバーを何人か選出して、
真似したい繁盛店に送り込んで、
自分はアルバイトメンバーとお店を回して、
研究したそうです。笑
こんなこと、
最初に『なにが何でも日本一になる！！』と
決断していないと思いつきもしませんよね。笑
これぞ、決断の大切さ！
大嶋啓介さんは、
理想を言うと、出来ればベスト５（５社）から徹底的に学ぶ。
と言っていました。
最後は、、、
継続：本気でやり続ける
決してあきらめず、投げ出さず、本気でやり続ける。
あきらめずやり続ければいつか『日本一』になる。
『やると決めた人には必ず方法が見つかる』
『本気の人には、人が集まり、本気の人に心が動く』
そのやり続ける姿勢に、
ひたむきさに、みんなが動かされる。
と言っていました。
お店のチーム全員が本気で日本一を目指す！
一人一人の本気が、
ありえないような奇跡を起こす。
一人一人の本気でまさかが起きる。
そんなまさかの積み重ねが世の中を変えるような、
大繁盛店をつくる。
どうでしたか？
僕はこの話を聞いた時に、なんだか泣けてきました。
「まだまだ自分はもっとできることがあるな～」
って反省しました。
何かフツフツと湧いてくるものがあると嬉しいです。
最後まで聞いてくださって、ありがとうございます。
あなたのチャレンジすることに、
今日の話が少しでもお役に立てれば嬉しいです。
